Бароло

Бароло это итальянское вино, одно из тех, которые заслуживают титула вина королей и короля вин. Оно производится в провинции Кунео, на юго-западе Альбы, в таком регионе, как Пьемонт.

Оно производится такими коммунами, как Бароло, Кастильоне Фаллетто, Серралунья д’Альба, а также встречается в таких коммунах как Кераско, Диано д’Альба, Гринцане Кавур, Ла Морра, Монфорте д’Альба, Новелло, Родди, Вердуно и так далее. Только виноградники на холмах с подходящими склонами и ориентацией могут считаться пригодными для производства. Земля, на которой выращивается виноград, должна быть глинисто-песчаной по характеру.

Вино производится из винограда сорта Неббьоло. Подходят для производства такие  подвиды как Лампия, Мишет и Розе. Вызревают они в конце сентября. Грозди имеют темно-синюю окраску с сероватым восковым налетом, покрывающим ягоды. Форма кистей удлиненная, пирамидальная, с маленькими сферическими виноградинками. Листья среднего размера, пятилопастные. Бароло обычно имеет смолистый аромат, к которому примешивается розовый нюанс, а с возрастом приобретает необычный оранжеватый оттенок. Когда вино отстаивается на протяжении пяти лет, оно получает право называться «Riserva». Первая ассоциация, которая возникает у дегустатора, когда он вдыхает аромат бароло – это картина сосновой рощи.

Для знатоков это самое желанное вино в Италии, для новичков – самое непонятное и загадочное. В прошлом все сорта бароло были предельно насыщены танинами, и уходило более десяти лет на то, чтобы они стали более мягкими. Теперь же бродящее вино простаивается, как минимум, три недели, чтобы из виноградной кожицы вышли дубильные вещества. Выдерживается вино в другой емкости – большой деревянной бочке.

Чтобы вино соответствовало международным вкусом (в целом, общество предпочитает более простой, фруктовый вкус), современные мастера сокращают время брожения до десяти дней и затем переливают вино в новые маленькие дубовые кадушки. Результаты такой работы, по мнению традиционалистов, не могут считаться бароло, и имеют более выраженный привкус молодого дуба, чем, собственно, вина.

Разногласия между традиционалистами и модернистами получили название «войны бароло». Эти войны продолжаются и по сей день. И хотя известные модернисты все еще придерживаются технологии, где есть место молодому дубу, многие производители сегодня придерживаются золотой середины (как Элио Альтаре или Роберто Ворецио, которые являются сторонниками долгого выдерживания в новой бочке), используя в своем деле и маленькие кадушки, и большие бочки. Однако более престижные дома все еще отвергают кадушки из молодого дуба и настаивают на том, что их исключительные вина обязаны многим их терпению. Такие сорта вин можно приобрести на аукционах среди ценителей этих напитков в Италии, Германии, Японии, Швейцарии и США.